Compartir

Torta “mil crepes” con crema de pistachos y merengue flambeado

Las crêpes o crepes son una receta clásica francesa de la región de Bretaña. Generalmente, se acompañan con chocolate o helado. Pero esta vez, quisimos traerles algo diferente: una deliciosa torta de crepes, bañada con una ligera crema de pistachos y  merengue flambeado. ¡Una verdadera delicia! (y fácil de hacer).

Ingredientes (para 6 personas)

Para las crepes (20 unidades)

  • 300 g de harina
  • 6 huevos
  • 75 cl de nata líquida
  • 30 g de azúcar
  • 30 g de mantequilla fundida
  • 6 cucharadas de licor de naranja
  • Ralladura de una naranja
  • Gotas de esencia de vainilla (al gusto)
  • Una pizca de sal

Para la crema de pistachos

  • 500 g de queso mascarpone
  • 100 g de pistachos pelados
  • 100 g de azúcar impalpable

Para el merengue suizo

  • 200 g claras de huevo
  • 400 g de azúcar
  • Gotas de limón (al gusto)

Elaboración

Fundir la mantequilla introduciéndola unos 30-40 segundos al microondas. A continuación, mezclar todos los ingredientes en la batidora hasta que la masa quede totalmente homogénea. También puedes hacerlo  manualmente con la ayuda de una varilla.

En una sartén plana, preferiblemente diseñada para crepes, funde una cucharada de mantequilla, y cuando esté derretida, vierte un cucharón de la masa de crepes. Espárcela bien por toda la sartén y cuando empiece a cuajarse, dale la vuelta. Déjala unos minutos por la otra cara y reservar en un plato. Repetir la operación hasta terminar la masa.

Para la crema de pistachos

Mezclar el queso mascarpone junto con el azúcar impalpable y los pistachos, previamente triturados.  Finalmente, dejar reposar en la refrigeradora.

Para el merengue suizo

Sobre una olla con agua caliente colocar un bol para lograr un baño maría perfecto.  Verter la mezcla de las claras y el azúcar y, sin dejar de mover, llevar hasta los 60 grados o hasta que consiga un color blanquecino. En este paso, la temperatura es muy importante para que no cuajen las claras.

Retirar del fuego, pasar la mezcla a un bol frío con unas gotas de limón y, con la ayuda  de una batidora, montar el resultado anterior a velocidad rápida hasta conseguir una textura esponjosa y estable del merengue.

Acabado y presentación

Cortar todas las crepes con la ayuda de un cortador circular o un plato mediano, para conseguir que queden del mismo tamaño. Luego, poner sobre un plato plano una crepe, dos cucharadas de crema de pistachos, otro crep, y así sucesivamente hasta terminarlos. Refrigerar durante aproximadamente  30 minutos. Finalmente, colocar el merengue encima y, con la ayuda de una cuchara, formar picos sobre la torta. También puedes utilizar una manga pastelera y formar pequeños coquitos. Por último, dóralo con un soplete.

Trucos

Puedes sustituir los pistachos por otros frutos secos: nueces, almendras, pasas, ciruelas, etc.

Si no tienes queso mascarpone, puedes utilizar queso crema.

Fuente:

http://thegourmetjournal.com/recetas/tarta-mil-crepes-con-crema-de-pistachos-y-merengue-flambeado/

Promociones relacionadas:

2x1
Más información
2x1
Más información
2x1
Más información